爱吃土豆,坏事仍是济南旅游网好事

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  比来北京市农业局出了一个10年蔬菜消费陈述  ,此中数据标明 ,土豆不断是北京销量最高的蔬菜  !这个不起眼的土豆为何如斯受欢送  ?从安康角度说  ,是坏事仍是好事呢  ?

  土豆为何受欢送  ,这个却是不难注释 。爱吃土豆的何止北京人 ?土豆风行半个地球  ,欧洲人还乐于用它做主食呢  !固然没有停止普遍查询拜访  ,按我的揣测  ,人们酷爱土豆有几个来由:

  起首  ,土豆烹饪后喷鼻气极其浓烈  ,其他蔬菜简直没法比较 。土豆既含有较多游离氨基酸  ,卵白质含量偏高  ,又含有微量的糖分和很多淀粉  ,善于发作美拉德回响反映 ,这是土豆烹饪后发生喷鼻气的主要缘由 。

  其次  ,土豆烹饪后口感特殊丰厚  。它可以做成凉拌土豆丝  ,可以做成脆而略有韧性的炒土豆丝  ,非常细腻的土豆泥  ,柔嫩的炖土豆  ,还有炸薯条和炸薯片的非凡口感…

  第三  ,土豆的淀粉能在烹饪过程当中起到增稠、勾芡的感化  ,能让汤汁变粘  ,浓稠的汁粘在食材外表 ,吃起来特殊有味道 。这也是其他不含淀粉的蔬菜很难做到的奇异结果  。

  第四 ,土豆和各类调料无不班配  。不管加酱油、加醋、加胡椒粉、加咖喱粉 ,土豆都能出现出极其诱人的味道  。

  不外  ,从安康角度来讲  ,土豆消费量高倒是个很纠结的工作 。

  土豆自身的养分价值不算差  ,此中富含钾元素  ,钾的含量堪比喷鼻蕉;维生素C也比拟丰厚  ,能与番茄相媲美;富含国人所轻易缺少的维生素B1 ,维生素B2含量也比年夜米高;此中还有些炊事纤维和多酚类物资 。在不放油盐的时分  ,烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米饭馒头高  ,升血糖速度也不如白米饭白馒头快  ,并且饱腹感特别很是强  。异样吃300千卡能量的食品 ,土豆比米饭馒头面包更轻易让人吃饱  ,并且饭后很长工夫不感觉饿  。

  总之  ,假如复杂做成烤土豆、蒸土豆  ,土豆的安康价值其实不使人绝望 。假如作为主食  ,替换白米白面 ,那末多消费一些土豆  ,对改良养分、节制血压都有益处  。欧洲人就是把土豆当主食的  ,烤土豆是法国人和德国人的罕见主食  ,大夫忠言很多高血压患者多吃烤土豆  ,少吃白面包 。在驰名的DASH饮食生男孩的饮食形式中  ,土豆也占有了一席之地  ,成为防控三高的安康饮食的一局部  。

  成绩是  ,年夜局部国人都是把土豆当菜吃的  。

  假如土豆用来做菜吃 ,结果就反过去了  。在蔬菜傍边  ,土豆的淀粉含量简直是最高的品级  ,凡是在14%-20%之间 ,而绝年夜少数蔬菜的碳水化合物含量在5%以下  ,绿叶蔬菜更低  。淀粉多 ,意味着热量高  。假如用土豆替换青菜  ,毫无疑问  ,会添加瘦削和甘油三酯的风险  。

  更费事的是  ,年夜局部国人其实不吃烤土豆和蒸土豆 ,而是加了少量油脂烹饪  ,或许和肉类一同红烧、炖煮的土豆 。土豆自身很善于吸油  ,并且由于含有张蕙兰瑜伽全集淀粉  ,少放了油 ,炒土豆丝就会粘锅 。固然土豆自身比米饭热量低 ,但无法油脂的热量太高  ,吸了油、沾了油以后的土豆  ,所含热量就极端可不雅了  。

  炸薯片、炸薯条、喷鼻辣土豆丝、炸健康小常识 饮食健康知识资料...薯角、土豆饼、土豆炖肉、尖椒土豆丝…哪种土豆烹饪办法是油脂比拟少的呢  ?良多10分钟超有效燃脂瘦身瑜伽人能够会说:是脆口的炒土豆丝吧  ,它看起来挺清新的 ,没甚么油  。

  惋惜现实并不是如斯  ,据我们前几年的测定 ,尖椒土豆丝这类公共口胃的土豆菜  。看起来一点都不清淡  ,但真的裹挟着相当很多的炒菜油 ,不算粘在盘子上的油  ,脂肪含量可达10蕙兰瑜伽官网%~12%  。洗去淀粉  ,不只不克不及省油  ,反而会添加土豆烹饪后的脂肪含量  。比拟而言  ,全脂牛奶的脂肪含量只要3%  ,鸡蛋也只要10%罢了  。

  所以 ,米饭配炒土豆丝 ,馒头加土豆烧肉之类  ,就是增肥的食品组合  。由于土豆丝里含有淀粉 ,按理说  ,吃了土豆丝就该当增加米饭的量  ,不然就等因而吃了两份主食  ,怎能不增进发胖呢  。假如饭后再来点炸薯条、炸薯片之类  ,脂肪含量比炒土豆丝还高很多(炸薯片凡是是25%~35%的脂肪含量)  ,增肥结果就更不必说了  。

  我们还不克不及遗忘 ,土豆当菜吃  ,还有另外一方面的严重缺点  。

  养分学界经常把蔬菜分为“深色蔬菜”和“淡色蔬菜”两类  ,土豆属于淡色蔬菜  。色彩浅  ,就意味着类胡萝卜素含量低  ,花青素含量也低  。不管是类胡萝卜素含量、叶酸含量、维生素K含量、钙含量、炊事纤维含量、抗氧化物资含乳腺纤维瘤饮食量等多个方面  ,它与深绿色叶菜比拟都望尘莫及  。养分学研讨陈述中经常找到各类证据 ,标明多吃蔬菜生果无益预防心脑血管疾病  ,而遗憾的是  ,这里所说的蔬菜  ,其实不包罗土豆  。换句话说 ,土豆既不克不及替换番茄胡萝卜的好  ,更不克不及替换菠菜油菜的好  。

  说到这里  ,结论也就很清晰了:若把土豆当做主食评价  ,它比白米饭强;但假如当做蔬菜评价 ,它是个得分比拟低的蔬菜  ,抗氧化物资含量低  ,保健成份少  ,并且所含热量远远比通俗蔬菜高  。

  食物平安方面的研讨还发现  ,土豆是烹饪中最轻易发生丙烯酰胺(一种疑似致癌物)的蔬菜食材  。丙烯酰胺常常和发生喷鼻气的美拉德回响反映相伴  ,也就是说  ,喷鼻气越浓烈的土豆烹饪法 ,比方油煎、油炸 ,发生的丙烯酰胺就越多 。炸薯片就是罕见食物中丙烯酰胺含量的头名状元  。研讨者发现  ,这是由于土豆中富含谷氨酰胺和天冬酰胺  ,在120-190摄氏度之间的罕见烹调前提下轻易发生丙烯酰胺  。不外 ,蒸煮土豆就没这个成绩 ,由于即使用家用压力锅烹饪  ,烹饪温度也只要不到120摄氏度  ,这类回响反映很难疾速发作  。

  总之  ,建议北京人换换土豆服法 ,把土豆蒸熟替换局部米饭吃  。比拟担忧的是 ,估量不做成炒土豆丝、煎土豆片、土豆炖肉之类菜肴  ,他们就不那末爱吃了 。其哪种瑜伽减肥效果好实清蒸土豆真的很甘旨(良多人这辈子都没吃过土豆自身的自然风味吧  ,好遗憾) ,幽香微甜  ,加野外求生饮食篇点椒盐吃特殊鲜美  ,乃至不加盐也很好吃  !把土豆当做饭 ,也没甚么难度  。把蒸熟的土豆切成小碎粒  ,盛在饭碗里  ,然后一口土豆一口菜正常吃就好了 ,味道特别很是不错  ,不信您尝尝  ?

  跋文:

  有些人对土豆印象很坏  ,说它血糖回响反映高  ,抗氧化物资天天饮食面食少  ,和白米饭一样无害  ,这却略有偏颇了——这只是对洋快餐所用的土豆种类的评价  ,其实不合用于世界上一切的土豆种类  。

  在千百年的农业消费中  ,列国各地都保存和开辟了良多有特征的土豆种类  ,它们的抽象口感和养分价值并不是都像洋快餐中的炸薯条一样  。有红皮簧皮紫皮白皮等种类 ,也有白色肉黄色肉紫色肉的种类  。一名加拿年夜土豆育种专家通知我  ,他那边有两百多个土豆种类  ,此中有的抗氧化物资含量特别很是高  ,有的消化速度特别很是慢血糖回响反映很低  ,有的纤维丰厚  ,有的维生素C含量很高……所以  ,万万不要由于看见一个长相有点与众分歧的土豆 ,就年夜惊小怪地喊着转基因  。

  黄色肉的土豆  ,此中维生素B2比拟丰厚  。而紫色肉的土豆  ,此中含有少量花青素(市道市情上还没有  ,我先引见一下 ,也许未来就可以看到这些种类市场化)  。白色肉的土豆  ,绝对来讲养分价值就比拟低一点  。有些土豆在贮藏时期会发作变色 ,肉里能看到一点紫色(番薯、山药之类也常有这类工作)  ,还有良多土豆煮后色彩会严重发黄  ,不外  ,万万不要觉得这是谁染色的后果  ,那只不外是一些无色的酚类物资改变成有色的花青素  ,或许类黄酮物资碰到碱性水发作构造转变 ,改变成黄色的查尔酮类而已  。

  若想找到那些消化速度比拟慢、血糖回响反映比拟低的土豆  ,其实也不难  ,只需用嘴尝一尝就好了  。普通来讲 ,粉质的土豆淀粉含量较高  ,质地细腻的土豆消化比拟快  ,这些都不合瑜伽服装适需求节制血糖的人  。但也有些土豆比拟脆口  ,需求仔细嚼  ,如许的就比拟适合三高人士用  。